1. Kiseli krastavci
Sastojci:
5 kg kornišona
3 l vode
1 l sirćeta
3 kašike mirođije
lovorov list
6 kašika šećera
6 kašika soli
1 vinobran
biber u zrnu
sjeme slačice
Priprema:
Kornišone operite u nekoliko voda, stavite na čistu krpu da se ocijede pa ih uspravno poredajte u prethodno oprane tegle. U svaku teglu dodajte po jedan lovorov list, jedan cvijet mirođije, kašičicu semena slačice i malo bibera u zrnu. Zatim slijedi pravljenje preliva kojim se tegle pune: Vodu i sirće pomiješajte, dodajte so i šećer, dobro promješajte i stavite da provri. Kada počne da ključa smaknite sa šporeta. Ostavite da se malo ohladi, pa dodajte vinobran i miješajte da se dobro rastopi. Sipajte preliv u tegle da skroz prekriju krastavčiće i dobro zatvorite svaku poklopcem.
Potom poredajte tegle u široku šerpu na čije dno ćete prvo staviti jednu krpu. Nalijte mlaku vodu do grla tegli i stavite na ringlu da voda ključa nekih 15-ak minuta. Kada krastavčići dobiju sijvetlo zelenu boju, a mjehurići sa dna tegle krenu prema poklopcu, znak je da su kornišoni gotovi.
Izvadite iz tople vode i stavite u ćebe da se utople i tako prenoće. Sutradan ih poredajte na mjesto gde inače držite zimnicu.
2. Miješana (šarena) salata
Sastojci:
1 kg svježeg kupusa
1 kg zelenih mladih krastavaca
1 kg zelene paprike
2 kisele jabuke
1/2 kg zelenog paradajza
1/2 kg šargarepe
100 g soli
100 g šećera
500 ml alkoholnog sirćeta
1,5 l vode
biber u zrnu
kesica slačice
veza celerovog lista
Priprema:
Svo povrće oprati i isjeći na kolutove, a kupus na tanke rezance. Šargarepu malo blanširati (oko pet minuta) ohladiti pa i nju isjeći, na krugove. Dodati biber, slačicu, celerov list. U vodu dodati sirće, so i šećer i dobro izmiješati, pa preliti preko salate. Pokriti pa svaki 2-3 sata izmiješati. Ostaviti preko noći i sutra sipati u tegle.
3. Paprike punjene kupusom
Paprike punjene kupusom
Sastojci:
5 kg paprike babure
2 glavice kupusa
biber u zrnu
lovorov list
Za preliv:
3 l vode
1 l sirćeta
150 g soli
200 g šećera
Priprema:
Paprike oprati, izbušiti i očistiti od semenski. Zatim isjeckati ili izrendati kupus, pa ga posoliti, izmiješati i ostaviti malo da odstoji. Iscijediti ga potom dobro i puniti paprike, a zatim ih ređati u tegle. Između staviti biber i lovorov list. Sipati vodu, sirćem so i šećer u šerpu i napraviti sirup – sačekati da proključa i preliti paprike.
4. Ajvar
Sastojci:
30 kg crvene mesnate paprike
1,5 l ulja
200 g soli
50 g esencije
ljuta paprika po ukusu
Priprema:
Zapeći papriku na plotni šporeta i staviti u šerpu prekrivenu kuhinjskom krpom da se malo ohladi. Oljuštiti papriku, baciti peteljku i sjemenke, i staviti je u plastični džak za krompir da se ocijedi preko noći.
Sutradan samljeti u mašini za mlevenje mesa ili nekom električnom aparatu. Staviti šerpu na šporet da se vrlo malo zagrije, sipati mlevenu papriku, dodati ulje i so i promiješati. Pržiti mlevenu papriku otprilike dva do 2,5 sata, u zavisnosti od jačine vatre uz stalno miješanje.
Pred kraj prženja, kada je ajvar skoro gotov, dodati esenciju i miješati još 10-tak minuta. Ajvar je gotov kada provučete kutlaču po dnu šerpe, a iza nje ostaje trag, jer se ajvar dovoljno zgusnuo.
Ostaviti ajvar da se malo prohladi (oko sat, dva) pa sipati u suve i čiste tegle. Ostaviti pune tegle da odstoje nepoklopljene 5-6 sati, a zatim ih zatvoriti poklopcima ili celofanom. Ako volite ljuti ajvar, od samog početka dodajte i ljute paprike. Ako želite miješanu količinu, podijelite ukupnu masu mljevenih paprika na pola i dodajte ljutu mlevenu papriku u jednu polovinu prije prženja. Ljute paprike se dodaju po ukusu.
5. Džem od šljiva
Sastojci:
10 kg šljiva
2,5 kg šećera
2 vanilin šećera
1 limun
Priprema:
Dobro operite šljive, te ih isjeckajte na pola i izvadite koštice. Stavite ih u veliku posudu s nasjeckanim limunom da se kuva na laganoj vatri, povremeno miješajući dok šljive ne omekšaju i ne puste sok. Kada dobijete tečnu smjesu onda morate miješati stalno. Kuvajte ih dva i po sata uz stalno meijšanje, zatim dodajte šećer i vanilin šećer. Nastavite da kuvate još najmanje sat vremena.
U međuvremenu operite 10- ak manjih teglica i zagrijte ih u rerni na 120 Celzijusa. U vruće tegle sipajte vruć džem, čvrsto zatvorite i okrenite naopako dok se ne ohladi, piše Kurir stil.
